感觉还能再抢占一楼
还有一层。。。
本帖最后由 anyway 于 2016-7-28 16:59 编辑
《食色生香》里方夫人与温熙云嘀咕之时，梵音正在灶上做着“红焖鸭”。
说是鸭肉，其实不过是豆腐皮撕成了碎块儿而已，随后放入花生油，加上酱油清水闷豆皮，直至将汤汁烧干，取出用冰镇凉，铺在麻布上，卷成原条后扎进，随后再放入沸水中煮，待煮好后去掉麻布切成寸段，将香菇和“鸭肉”铺在碗中，盖上白菜稍压一压，再上笼中蒸一下，蒸过之后再将油烧热，浇上拌好的调料撒上几抹香菜叶子便成。
这个女主是专门做素菜的，讲真能把素菜做出肉味道来真的太不容易啦，光看这道红焖鸭，其实只是豆皮而已，但是感觉做出来就是一道色香味俱全的肉菜。
我还以为是在水楼
美食文很多，可惜书名都想不起来了
抢个楼，赚个积分
记得有本厨艺比赛的书，女主重生
《锦良田玉》这本小说从头到尾都是美食汇啊，女主靠厨艺发家致富，她的个性我也蛮欣赏的……
印象比较深的是四喜丸子，文中做法很详细，有兴趣的娃可以试试看——葱选白切成末，生姜切出三四片备用，其余亦切成末；挑清甜香脆的荸荠去皮切成细碎的小丁；酱油，黄酒，清水放进小碗，搅拌均匀备用。选猪瘦肉切成石榴子大小的小粒；肥肉则是要切成比瘦肉更小，甚至剁碎，肉大小不同才能让口感丰富。瘦肉肥瘦的比例是七比三，之后混合肥瘦肉粒，然后少量多次加入清水，边加水边顺这同个一方向搅拌，一直搅拌到肉馅上劲儿，加入打成蛋液的鸡蛋，依旧顺着原来的方向搅拌均匀，加入一段葱白，姜，白胡椒粉盐黄酒酱油香油干淀粉和荸荠粒，仍顺原来的方向，搅拌均匀。此时的肉馅已经十分劲道了，洗干净手，取满满一大羹匙肉馅团成丸子，并在两只手之间摔掼十几个来回，让丸子更紧实。起油锅，烧至油热时下入丸子油炸，炸至丸子表面金黄定型后，捞出沥油。将炸制过定型好的丸子放入盘中，浇上最开始准备的调味汁，放进锅中大火蒸两刻钟。到丸子蒸熟蒸透，取一个大瓷钵，铺上几片绿色的菜叶，将蒸好的丸子方进去摆好；再重起锅热油，用炸丸子的底油爆香姜片，然后倒入蒸丸子时的原汤汁，大火烧开后勾芡，最后把芡汁均匀的倒在大钵中的丸子上。四喜丸子肉丸肥瘦兼宜，红润油亮，配上翠绿的青菜跟红艳的汤汁，看着就让人食指大动，口水直流！
过来看一下
继续再来一楼